Модуль термопластификации сыра позволяет получить плотную структуру с низким содержанием влаги. Максимальная производительность до 2 000 кг/ч готового продукта.
Модуль позволяет выпускать головки сыра весом от 150 г до 9 кг различной формы: в модуль подаются блоки чеддеризованной (pH 5,2-5,4) сырной массы размером 150-200 мм и длиной 300-500 мм, они нарезаются при помощи ножей на кусочки толщиной ок. 3 мм и вместе с разогретым до 72-76 °C рассолом попадают в специально сконструированную U-образную трубу.
По мере продвижения в этой трубе, температура кусочков сыра поднимается до 60-63 °C, при этом он становится мягким и пластичным. В это же время проходит посолка сыра, благодаря абсорбции соли из рассола. Количество абсорбированной соли зависит от концентрации соли в горячем рассоле. Лишний солевой раствор дренируется через перфорированный вращающийся барабан для повторного использования. В барабане кусочки сыра слипаются и начинается процесс пластификации сырной массы. Завершение процесса пластификации и заполнения форм происходит в дополнительном интегрированном модуле.
Модуль моется от централизованной CIP мойки.
Есть вопросы? Напишите нам сообщение: